RICETTE DEL RIUSO - Polpette vegetariane della cascina
La rubrica "RICETTE DEL RIUSO" è nata nell'ambito del progetto RE-BORN per diffondere buone pratiche di economia circolare. E' dedicata ai raccogliere consigli e ricette che ci permettano di ridurre gli sprechi e di utilizzare al meglio tutti i prodotti alimentari. Tutte le soluzioni e le ricette nascono dalla nostra esperienza e sono state sperimentate dai nostri operatori.
POLPETTE VEGETARIANE DELLA CASCINA
Un secondo semplice da preparare e che permette di utilizzare il risotto avanzato al pasto precedente.
Le polpette sono rigorosamente vegetariane e permettono alcune varianti: alla zucca o ai funghi o allo zafferano.
SERVONO:
• 250gr risotto
• 1 uovo intero
• 100gr parmigiano o pecorino
• pangrattato
• 50gr verdure a piacere (piselli, zucchine, verdure lessate).
PREPARAZIONE: In una ciotola amalgamare il risotto avanzato, l’uovo intero, il formaggio grattugiato e le verdure. Ottenere un composto sodo e omogeneo.
Fare piccole palline del composto e passarle in abbondante pangrattato.
COTTURA: friggerle o cuocerle in forno, fino a quando risultano dorate.